本文摘要：一、餐厅数量全面不足这个行业转入血海，2016是全面配对期。

一、餐厅数量全面不足这个行业转入血海，2016是全面配对期。餐饮原本就是一个几乎竞争的市场，没管理制度门槛，所以理论上人人都可以进饭店。

而近年来，由于工业很差做到，零售业被电商化，线下能做到的行业奇特只有餐饮。再行再加全国各个城市在五年前修建的SHOPPINGMALL大规模上市，每一幢10万方的MALL里有一半是餐饮，就意味著一个MALL最少有100-200个餐厅，餐厅数量早已相当严重不足。

再行想到大众评论上发布的数据，一线城市北上广深2015年餐厅数量基本翻番，这意味著什么?供大于求!!供大于求!!供大于求!!在一个供大于求的市场里，坦白说，不多你进一家肤浅的餐馆。更加最重要的是，这解释随意进个餐馆就能随意赚的时代一去不复返了。在一个供大于求的市场里，没更容易的钱可赚到。

自2015年三季度起，全国餐厅营业额、利润普遍性下降，甚至是断崖式下跌。南京最差的某高端商场餐饮营业额都暴跌了30%，这是南京最旺的MALL,也是南京消费力最弱的MALL。

2014年此商场可是全国商业前三甲，无论定位、客群、商户质量、经营管理水平在全国都是佼佼者，如此商场餐饮营业额都下降这解释什么?这引起了我的第二个思维：二、我们步入了人生确实亲历的一次金融危机，或者说经济危机。新年伊始，股市下跌，罪魁祸首应当某种程度是短命的熔断;汇率下跌，逼央妈重拳出击;(还忘记97年亚洲金融危机吗?还忘记索罗斯狙击手亚洲各国货币吗?)三线以下城市，地产早已无人问津;P2P大规模跑路，以致于一家牵涉到数万数十万人，几十亿、几百亿人间蒸发;其他不多说道了，害怕被人与自然，你们自己想到身边的亲戚朋友，有多少是感觉做生意更加好做到，钱更加好赚的?没钱，哪来消费，而没赚预期比不赚本身更加可怕。新街口被称作中华第一商圈，傍晚时分街上竟然没有人，十家餐厅八家空。

连上面提及的某高端商场餐饮营业额都下降，连做到了20年餐饮的老板都感慨做生意难做，你实在现在补你来凑热闹吗?金融危机时期，你竟然不懂什么叫现金为王，竟然随意投资一个早已不足，充份竞争的行业，最重要的是你还是个新手，我真为为你捏把冷汗。三、餐饮转入高手决斗期。再行来想到今天都是什么人在转入餐饮行业，你以为你的竞争对手还是隔壁老张，楼下小李吗?奕宏看见的是风险资本和高端人才在大规模涌进。

当一个行业资本和人才涌进，这个行业就确实转入高手决斗期。一方面，传统的餐饮连锁企业经过前两年的互联网恐慌症，走进迷茫期，开始争相明白重返餐饮本质，也慢慢找准新一代消费者脉搏，摩拳擦掌地创办新的品牌。另一方面，跨界餐饮人(特别是在是互联网、IT、传媒人)擅长于品牌、营销、数据技术的基因让他们很更容易取得资本注目，一旦他们取得资本，又懂与传统餐饮行家合力(合伙)，资本特人才让他们较慢汇集一股新一代力量。

这些企业有钱人、有格局、有野心，站得高，看得远，舍不得花钱买经验，舍不得股份投资人才，又有多年的供应链管理经验。(奕宏指出任何行业最后较量的都是供应链)初级创业者，你们如果没自己的特长、优势，只是拿自己的老婆本，老妈的棺材本来这个水深火热的市场绝一把，这个与赌何异呢?甚至还不如赌，据传有些赌场的游戏赢率还一挺低，最少时间较短，你还性刺激了一把。

而近一年来我看见的餐饮外行首度创业者，赔掉50万到1000万，基本花费半年到一年时间，弄得身心疲乏，嗜睡情绪。当他们找到盲目冲动带给的后果时，早已身陷其中。餐饮本身就是勤行，是360行里最艰辛的行业，链条宽、管理简单、竞争白热化，一旦赔钱，就像尖刀子割肉，房租、人工、能耗、食材浪费，你就看著钱像水一样花花地流入，而不是流入。

新手往往又不懂止损，死撑活挨到完全暴跌为止.过没法盈亏均衡，每月要往里打钱器官移植，刚刚过平衡点，又白忙一个月，当老板的不过是为房东、员工、供应商打零工。我邂逅很多餐饮创业者或者投资者，跟我说道下辈子很久不做到餐厅了。因为身体就不够厌了，赔钱心更加厌，苦上加苦，你又何苦呢?很多人连什么是盈亏平衡点都不告诉，连多久能交还投资都没算过，连如何选品、选址都不告诉，就敢冲进来，我深深液敬佩啊。

再行告诉他你们一个不利的事实，过去你有可能还可以靠出让挽救点损失，再行过一年半载，大家都看明白了，你相连盘的人都去找将近，那才叫欲哭无泪!四、餐饮只不过是微利行业。外行看见餐饮毛利那么低，总实在很好赚到。你们去想到全聚德、味千拉面等上市公司的财报，想到他们的净利率就告诉这个行业是不是暴利了。

你实在你一个外行的经营管理水平不会多达上市公司?是的，表面上餐饮的平均值毛利率超过60-70%，房租，人工，能耗等管理开支、税费、别忘了还有一个新型房东：互联网平台，逼着你参予同行折扣竞争，还要缴你手续费，算算你还能留给多少利润。老手经营尚且胆战心惊、如履薄冰，新手创业，作好先交三年学费的心理准备。

(前提是你还要有交三年学费的实力。)当一个行业转入到高手决斗期，就意味著较量实力与内功。比视野、比格局、比资金、比人才、比创新能力，如果你一样都不占优势，还能有多少胜算。所以，欲你了，如果你没作好打算，别进饭店了。

你以为你是在创业，只不过与赌异于。你问问自己，你是不懂品牌定位，还是能获得较低租金的好市口?你是有口味绝佳的手艺，还是有非常丰富的餐饮管理经验?你是有网络传播营销能力，还是有总有一天赔不完的钱?如果一样都不占到，捂紧你的钱袋，外出右两头有家银行，遗一起。

再行谈一个真凶，由于近年来线下实体除了餐饮，也没什么做生意可做到，所以乘机转入的外行推高了房租，人工，食材，能耗成本。但是由于倒闭，又不懂定位、不懂营销，于是只不会广告宣传折扣。广告宣传折扣就意味著利润变短，而其他的成本却更加低，收益较低，开支低，这怎么会还能赚吗?五、今天的消费者见过的世面比你多。

90后、00后家境大多良好，自小的寒暑假就是在海外童年的，当他们认识了繁盛地区和发达国家的餐饮经营水平，他们还不会被你的二半吊子水平更有吗?还不说道他的朋友圈里整天各种好友引荐各种低颜值，有逼格，精致取食的餐厅欲望。好的餐厅不会越少，劣的就劣到极点。80后、70后早已是这个社会的中坚力量，不说道中产，也是收益丰厚，都却是见过世面的人了，尝遍大江南北，你想要你能把出品、环境、服务做出类拔萃吗?而淘宝、折扣又把顾客的贪便宜的习惯构成。

顾客今天更加聪明，更加老实，竞争对手更加强劲，你一个从未自学与训练，没任何资源和人才的新手进去，不是送钱又是什么。虽然，餐饮是个讲究个性化、多元化的行业，机会总有一天不存在，但是归属于普通创业者的机会是更加小。

不回避那些有某类特长的个体可以作出几家小而美餐厅。但前提是你要么是行家(餐饮从业经验)，要么是玩家(聚人、聚粉的能力)，否则就别来了。

别忘了，还有周杰伦、韩寒、孟非、张嘉佳等一大批明星来这个行业抢钱，他们可是都有一批脑残粉丝哦，他们可是随意进一家餐厅就被粉丝挤爆哦。(更何况他们可都是有专业团队与其合作，各种资本获取反对。)所以，欲你了，没绝活，为了你的家庭幸福，别盲目进餐厅了!这篇文章或许不会被很多人喷出，真话往往都很差听得，可是意外它都是知道。

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